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江苏三地大闸蟹产区:大批螃蟹“上岸”“盛产”致富“蟹经”

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  中新网南京9月21日电 (张传明 刘林 郭亚楠)螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。又到秋风起、品蟹时。21日,中新网记者分三路在江苏的固城湖、洪泽湖、阳澄湖产区,“蟹”逅江苏三地知名大闸蟹,看螃蟹“上岸”,听致富“蟹经”。

  在位于南京高淳的固城湖,记者看到,这里水域宽广,碧波荡漾,水质清纯如镜,被蟹农们称作螃蟹的“水晶宫”。当天,这里举行了大闸蟹开捕仪式,蟹农们湖中捞蟹忙,工作人员熟练地将螃蟹包扎、打包、装车。

固城湖的蟹农在打捞固城湖大闸蟹。 张传明 摄
固城湖的蟹农在打捞固城湖大闸蟹。 张传明 摄

  专业人士在现场向记者介绍说,长江水系的好螃蟹特点十分明显:青贝、白肚、金毛、黄爪,分量足、沉甸甸,腿足硬,“钢筋腿”,肥满度好。为养出好螃蟹,需给它们吃“三荤三素”,荤菜是螺蛳、小鱼、小虾,素菜是水草、青饲料、玉米。

  高淳湖塘密布,水域面积235平方公里,约占高淳总面积的三分之一。其中,高淳西部为水网圩区,水源丰富,有固城湖、石臼湖两大天然淡水湖和长江支流水阳江,水质优良,十分适合水产养殖,是江苏省淡水鱼类重点生产基地。

  上世纪90年代,以螃蟹为代表的水产养殖业在高淳迅速崛起,成为高淳的三大特色经济产业。至2012年,高淳螃蟹养殖面积有20多万亩,产量达到1千多万公斤,销售额达到10亿余元,螃蟹养殖已成为高淳农民增收的新亮点。

  在位于淮安、宿迁两市境内的洪泽湖,记者看到,由于螃蟹喜欢在夜间活动,蟹农把前一日夜间布下的地笼取出,地笼中爬满了螃蟹。当地养殖大户告诉记者,洪泽湖水好、蟹好,加之今年雨水少,光照充足,今年的螃蟹总体个头大,产量高。

固城湖大闸蟹。 张传明 摄
固城湖大闸蟹。 张传明 摄

  洪泽湖是中国大湖中的活水湖,水质优良,有利于优质大闸蟹生产,大闸蟹的背面有字母“H”的形状,是洪泽湖天然“地理标志”。洪泽湖大闸蟹雄蟹脂白如玉,雌蟹膏黄如金,具有个大、螯肥、肉香的特质,是中国国家地理标志产品。

  养殖户告诉记者,通常情况下,大闸蟹规格越大,价格越高。在这里,二两五至三两的母蟹在塘口价格相对实惠,为每斤50元左右。母蟹成熟比公蟹早,当下正是适合品尝母蟹的好时节,而国庆节后、10月中下旬是品尝公蟹的最佳时节。

固城湖大闸蟹。 葛勇 摄
固城湖大闸蟹。 葛勇 摄

  在位于江苏省苏州市的阳澄湖湖畔,记者采访了当地资深养殖户。他告诉记者,今年阳澄湖大闸蟹的个头大,产量高。

  2019年阳澄湖大闸蟹暂定于9月23日在常熟沙家浜正式开捕,并于之后大规模上市。经前期监测,2019年阳澄湖大闸蟹的产量要高于往年,但预计价格不会回落。

  养殖户向记者介绍起蟹的最佳烹饪方法——清蒸。蒸蟹最能保留大闸蟹的原味,清蒸时间为12分钟,搭配黄酒口感更佳。但是,蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠不宜食用,吃的时候最好能够剔除。一些地方甚至有专门的全套食蟹工具“蟹八件”。在保存方面,大闸蟹是鲜活水产品,不易保存。将捆好的大闸蟹放在冰箱冷藏柜,盖上湿毛巾,这样大闸蟹的保鲜能够持久一些。(完)

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